✓ Страничка шеф-повара

Мы рады представить вам нашего шеф-повара, человека, который отвечает за ассортимент меню и качество во всех ресторанах развлекательного центра «Самолёт» (Москва) и его игровых зонах. Знакомьтесь:

Шеф-повар экстра-класса Руслан Гогохия

Факты:
Любимое направление: кухня фьюжен на французский манер.
Любимое вино: красное сухое, желательно Напареули.
Любимые специи: индийские, средиземноморские.
Любимый соус: натуральный красный ткемали.
Любимый овощ: грунтовый помидор (потому что это был первый куст, который Руслан сам посадил и вырастил в 6-летнем возрасте).
Любимый фрукт: свежее яблоко.

Биография:

Руслан родился 23 февраля 1963 года в городе Очамчира (Абхазская АССР) на берегу Чёрного моря. С раннего детства он помогал на кухне своей бабушке Фране, которая готовила аутентичные местные блюда, обязательно на открытом огне. Сначала юному Руслану доверяли делать сыр, собирать и смешивать специи, однако, чуть позже, он уже стал полноценным помощником на кухне, перенимал кулинарные секреты своей семьи, совершенствовал своё мастерство.



Уже в возрасте двадцати лет Руслан открывает со своим отцом свой первый «Семейный ресторан домашней кухни», который находился на берегу моря и был горячо любим не только многочисленными туристами, но и местными жителями, что, поверьте, огромная заслуга для шеф-повара на Кавказе. Однако, в 90-х, когда началась война, Руслану пришлось бросить разорённый ресторан и сожженный дом и перебраться в Москву.

Руслана сразу горячо приняли в профессиональных кругах и, имея за своими плечами, на тот момент, уже более чем десятилетний опыт работы, он быстро устроился в один из самых известных ресторанов грузинской кухни в центре Москвы. Руслан не может точно вспомнить, но с тех пор ему довелось поработать более чем в десяти московских ресторанах, каждый раз приятно удивляя не только гостей, но и хозяев заведений.

Руслан — член «Гильдии шеф-поваров России» с самого её основания. Без его участия не обходится ни одна серьезная кулинарная выставка. Только за последнее время он провёл более тридцати мастер-классов на Международных выставках ресторанного бизнеса, на телевидении, для профессиональной аудитории на специализированных семинарах. Он не любит выступать «в записи», потому что считает что кулинарное таинство должно совершаться «здесь и сейчас», ведь повар передаёт часть своей энергии и её просто невозможно «законсервировать или пустить по проводам».



Руслан считает своим кумиром великого шеф-повара Огюста Эскофье, автора знаменитой кулинарной книги «Le Guide Culinaire», которая содержит 5 тысяч рецептов рассортированных в 17 глав. Это, поистине, великое произведение вдохновляет шеф-поваров по всему миру уже более 100 лет (первая редакция книги вышла в 1903 году). Одной из других настольных книг Руслана является «Большой кулинарный словарь» Александра Дюма (отца), наряду с другими произведениями этого гениального писателя-кулинара из Франции.

Летом 2010 года Руслан Гогохия провёл более 60 дегустаций в пивном ресторане «Бирландия», которые проходили каждый рабочий день. С осени мы представляем вам новую программу «Кулинарное шоу» с его участием, которая проходит каждую пятницу вечером (расписание и темы шоу уточняйте на нашем сайте).

Ниже вы можете посмотреть авторские блюда Руслана Гогохия сезона 2010-2011 в развлекательном центре «Самолёт»: